食品安全問(wèn)題一直是社會(huì )關(guān)注的重點(diǎn)。隨著(zhù)科技的進(jìn)步，食安發(fā)展新態(tài)勢及人民群眾維權意識的提升，智慧學(xué)校食堂依托“互聯(lián)網(wǎng)+智慧平臺”的效能優(yōu)勢，成為保障食品安全和質(zhì)量的利器。

智慧學(xué)校食堂安全監管解決方案，基于國家《食品安全法》《食品安全管理條例》等法律法規與推進(jìn)學(xué)校食堂數字化建設的長(cháng)遠目標，形成“事前可預防、過(guò)程有監督、事后易追溯”的監管閉環(huán)，全力守護好大眾“舌尖上的安全”。

一、事前可預防

食材采購：入庫前，學(xué)校食堂監管人員可應用農獸殘檢測儀，對取樣食材進(jìn)行農獸殘檢測，檢測記錄實(shí)時(shí)上傳食安監管系統留存，避免農獸殘含量過(guò)高的食材入庫。

食材存儲：通過(guò)對食材批次、保質(zhì)期、實(shí)收數量、質(zhì)量標準進(jìn)行驗收，確保食材入庫時(shí)的安全可靠。系統智能記錄庫存狀態(tài)，按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)期提示到期預警，避免因誤食過(guò)期食材而引發(fā)食安事故。

二、過(guò)程有監督

食品加工：在后廚切配、烹煮、洗消等重點(diǎn)區域安裝高清攝像頭，視頻數據上傳至食安監管系統，就餐人員可在大屏上觀(guān)看后廚生產(chǎn)過(guò)程以及學(xué)校食堂的衛生環(huán)境，真正做到“明廚亮灶”。

環(huán)境安全：通過(guò)AI智能行為識別，對后廚人員未戴口罩、未戴廚師帽、未穿工服、違規吸煙、老鼠出沒(méi)動(dòng)態(tài)等違規行為，進(jìn)行24小時(shí)智能抓拍、記錄，并留證告警，督促及時(shí)整改，降低學(xué)校食堂安全的運營(yíng)風(fēng)險。

三、事后易追溯

食品留樣：食安監管系統詳細記錄留樣信息，通過(guò)每餐菜譜，從食材、菜品、訂單三個(gè)維度對留樣菜品進(jìn)行溯源，實(shí)現一鍵信息查詢(xún)，以確保在食安事故追查時(shí)有據可依。

臺賬管理：借助平臺生成入庫、出庫、庫存的電子臺帳，能夠保證采購的食品、食品原料、食品添加劑等相關(guān)信息的真實(shí)、精準，實(shí)現**的數據管理，同時(shí)做到食品加工、消毒、留樣環(huán)節可追溯。

智慧學(xué)校食堂通過(guò)食安監管系統，將學(xué)校食堂各項安全數據進(jìn)行呈現，讓監管人員能夠直觀(guān)地了解學(xué)校食堂安全的整體態(tài)勢，實(shí)現全鏈可視化監管。